Georges Laval

Georges Laval é uma casa de produtor em Cumières, na margem direita do Marne, a cerca de 4 km de Épernay. A família Laval está na aldeia desde 1694. Georges Laval começou a engarrafar com o seu próprio nome em 1971. O filho Vincent assumiu a casa em 1996 e trabalha com a mulher e dois colaboradores.

A propriedade é pequena. A vinha tem entre 2,5 e 3,5 hectares, e a produção ronda as 20 000 garrafas por ano. A maioria das parcelas fica em Cumières, com outras em Chambrecy, no vale do Ardre, em Damery e em Hautvillers. Entre os locais com nome contam-se Les Chênes, Les Hautes Chèvres e Les Longues Violes. Cumières tem subsolo de calcário. Les Chênes assenta em argila e limo finos sobre calcário, Les Hautes Chèvres em argilo-calcário.

As vinhas são certificadas em agricultura biológica pela Ecocert. Os solos são lavrados, a erva é cortada, o composto é o único fertilizante e o trabalho é manual. As uvas são vindimadas à mão e prensadas em prensas tradicionais. A fermentação decorre em barricas de carvalho com leveduras indígenas. Não há chaptalização, colagem, filtração nem estabilização a frio. O enxofre total é em geral inferior a 20 mg/L. Os vinhos são remuados à mão. Quase toda a gama é Brut Nature, sem dosagem. As exceções usam açúcar de uva biológico.

Laval faz dois tipos de vinho. Os vinhos de terroir vêm de parcelas únicas, como a cuvée Cumières. Os vinhos de lote combinam anos e locais. Les Garennes é a cuvée de lote.

Les Garennes usa as três castas de Champagne de várias aldeias, com vinhos estagiados em barrica entre um e vinte anos. A dosagem é de 1 g/L.