Dhondt-Grellet

A Dhondt-Grellet é uma propriedade familiar em Flavigny, na planície da Côte des Blancs, mesmo à saída de Avize. Éric Dhondt e Édith Grellet fundaram-na em 1986, quando retiraram as suas vinhas da cooperativa da aldeia e começaram a engarrafar na propriedade. A família Dhondt era originalmente de agricultores belgas e comprou vinhas nos Coteaux du Sézannais nos anos 1960. A família Grellet tem raízes em Cuis e Cramant.

Adrien Dhondt assumiu a vinificação em 2012, aos 22 anos. Trabalha com a irmã, Alice.

A propriedade começou com dois hectares e cresceu para cerca do triplo. As vinhas concentram-se em Cramant (Grand Cru) e Cuis (Premier Cru), com parcelas em Chouilly e nos Coteaux du Sézannais. Os principais locais em Cramant são Le Bateau, Les Longues Verges e La Garenne.

Les Nogers é um engarrafamento de vinha única de Cuis, Premier Cru. As vinhas têm mais de 50 anos e situam-se na mesma encosta de Le Bateau. O solo é argilo-arenoso na base e torna-se mais calcário à medida que se sobe a encosta.

A viticultura segue práticas orgânicas e biodinâmicas, sem certificação. Adrien Dhondt evita produtos de síntese, lavra com cavalo desde 2021 e faz o seu próprio composto. A poda é curta e a espergula é severa.

Na adega, a fermentação decorre em barrica, com leveduras indígenas, após uma decantação de cerca de seis horas. O enxofre é mantido baixo, cerca de 40 mg/L no total. Os vinhos não são colados, filtrados nem estabilizados a frio. Desde 2020 as barricas são sobretudo borgonhesas. O estágio sobre as borras ronda, em geral, os 24 a 48 meses em toda a gama, e mantém-se uma reserva perpétua desde 1986.